鐵板燒會產生油煙嗎
最近總有人問“鐵板燒看著干凈，是不是不產油煙？” 作為搞了十年餐飲設備的老牛馬，我跟你說：這純屬被 “顏值” 騙了！鐵板燒不僅產油煙，還是 “高濃度油煙大戶”，今天就給你拆透這里面的門道。 
先看鐵板燒的核心 —— 那塊燒得通紅的鐵板，溫度能飆到 250℃以上，比家里炒菜的鍋還高 50℃！不管你烤牛肉、煎魷魚還是炒蔬菜，食材里的油脂、水分一碰到高溫鐵板，瞬間就會 “爆沸”：水分變成蒸汽，油脂直接霧化成 0.5-5 微米的油滴，這些油滴混著食材燃燒產生的焦糊顆粒，就是咱們看到的 “油煙”。之前測過一家沒裝凈化器的鐵板燒店，排煙口的油煙濃度能到 18mg/m3，超國標 8 倍，比炸雞店的油煙還 “猛”。
再說說為啥有人覺得 “沒油煙”。很多鐵板燒店會裝 “下吸式煙罩”，把煙往鐵板下方抽，看著臺面干凈，但油煙沒消失，只是換了個方向走。要是沒配凈化器，這些油煙照樣會通過管道排到室外，時間長了管道里全是油垢，一到冬天還會凝固堵管，清理一次就得花大幾千。
從技術角度說，鐵板燒的油煙得用 “針對性設備”：因為油霧顆粒細、濃度高，普通濾網根本攔不住，必須上 “靜電 + UV 光解” 的復合型油煙凈化器 —— 先讓油霧過靜電場，把細小油滴吸到極板上，再用 UV 光分解焦糊味，最后排出去的空氣才沒味。
別被鐵板燒的 “表面干凈” 忽悠了，它的油煙藏得深、濃度高，沒凈化器不僅過不了環保檢查，店里的墻面、桌椅用不了多久就會粘滿油垢，到時候清理更麻煩！
